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Buenas compis

No sé si he descubierto la sopa de ajo pero en navidades me regalé un termómetro de cocina y ya  lo considero imprescindible pues flipo con lo bien que va.

Pìncho la sonda en el centro de la parte más gruesa del pescado, pongo la alarma y puedo despreocuparme sabiendo que no se me va a pasar ni tener en cuenta si se abrió el horno etc....... Lo he utilizado para sal, horno , papillote, bbq y no falla. [sonrisa]

Muy recomendable para pescados "complicados" por la diferencia de espesor (mero, cabracho, brótola) o grandes en general .
La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC  pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.

Es una buena inversión pues ya está pagado con un pescado bueno que no vayamos a estropear por un despiste... Si horneo peces de distinto tamaño lo pongo en el menor y lo retiro cuando pita, pasando la sonda al siguiente pescado en tamaño.


El que me pillé yo es este
https://www.amazon.es/Cocoda-Termometro-Instant%C3%A1nea-Term%C3%B3metro-Retroiluminaci%C3%B3n/dp/B082MG21RK/ref=sr_1_6?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=termometro+carne&qid=1618907723&s=kitchen&sr=1-6

Si alguien tiene algún consejo o sugerencia de temperatura que hable en el hilo  [guiño]

Pues yo no lo conocía, me parece un buen invento. Siempre cocino a ojo, pero es cierto que con los cabrachos de cierto tamaño es difícil calcular.


Por ese precio, merece la pena tenerlo. Cuanto tiempo le dejas a la temperatura fijada para la alarma?? Llegar y apagar, o le dejas X minutos?


Otra cosa, 63°C no es demasiado poco??


Buen aporte  [aplauso] [aplauso] [aplauso]

Es un imprescindible en la cocina, de hecho los hornos buenos lo traen incorporado , lo llaman sonda térmica.

Cita de: Ezkarra en 20 de Abril de 2021, 03:41:10 PM
Pues yo no lo conocía, me parece un buen invento. Siempre cocino a ojo, pero es cierto que con los cabrachos de cierto tamaño es difícil calcular.


Por ese precio, merece la pena tenerlo. Cuanto tiempo le dejas a la temperatura fijada para la alarma?? Llegar y apagar, o le dejas X minutos?


Otra cosa, 63°C no es demasiado poco??


Buen aporte  [aplauso] [aplauso] [aplauso]

nada, yo lo saco cuando pita a 59°C como digo hay una cierta inercia térmica. Y debe llegar a 63°C.
A esa temperatura la carne justo se despega bien de la espina, es para mí la señal de que está a punto.

Cita de: eltempranillo en 20 de Abril de 2021, 03:42:46 PM
Es un imprescindible en la cocina, de hecho los hornos buenos lo traen incorporado , lo llaman sonda térmica.

no lo sabía,  el mío es de los viejos viejos [ups] 

Yo tengo, pero casi no lo utilizo...tengo mucha mano ya...

Los pescados normales...20min/kg a 170ºC

Y los planos 18min.

That's all.

Pero me encanta tu exactitud y me parece que demuestra un gran respeto por el producto. (Vamos a olvidar los pastelitos de Polla)  [risa3] [risa3]

Me encantan estos pingos, comprado!!
Ya os contaré como va!

Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 PM


una cierta inercia térmica.

Que buena escuela ha hecho MASTERCHEF, que nivel  [sonrojado]

Cita de: PEPEDEBARBATE en 20 de Abril de 2021, 06:55:25 PM

Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 PM


una cierta inercia térmica.

Que buena escuela ha hecho MASTERCHEF, que nivel  [sonrojado]

[risa3] [risa3] no he visto nunca ese programa ,solo uní los dos conceptos para decir que la temperatura sigue subiendo un poco [risa2]

Cita de: dentex en 20 de Abril de 2021, 04:38:20 PM
Yo tengo, pero casi no lo utilizo...tengo mucha mano ya...

Los pescados normales...20min/kg a 170ºC

Y los planos 18min.

That's all.

Pero me encanta tu exactitud y me parece que demuestra un gran respeto por el producto. (Vamos a olvidar los pastelitos de Polla)  [risa3] [risa3]

tendras buen horno Gorka, el mío está ya para jubilarse  [ups]

Cita de: skualo en 20 de Abril de 2021, 06:00:22 PM
Me encantan estos pingos, comprado!!
Ya os contaré como va!

Ya contarás y también vale para los Chuletones de vaca vieja ! [risa2]

Mira por donde voy a quedar de p.m. con mi señora por sólo 13€ [gafasol]

Hasta ahora siempre he ido a ojo, tendré que pillar uno  [pensativo]

Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 PM

La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC  pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.

Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?

Cita de: Darius. en 21 de Abril de 2021, 12:03:55 PM

Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 PM

La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC  pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.

Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?

No, esa no es temperatura de cocinado, es la temperatura que hay en el interior del pescado...y que recoge la sonda.

Cita de: dentex en 21 de Abril de 2021, 12:20:03 PM

Cita de: Darius. en 21 de Abril de 2021, 12:03:55 PM

Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 PM

La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC  pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.

Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?

No, esa no es temperatura de cocinado, es la temperatura que hay en el interior del pescado...y que recoge la sonda.

Exacto como dice Gorka, la temperatura de 59ºC /63ºC es la que mide la sonda en la punta . Tu habrás puesto el horno a  la temperatura que quieras  (normalmente170ºC /180ºC ) pinchas la sonda en el centro del pescado  (no tiene que tocar espina ya que se calientan más como pasa con los huesos) y cuando llega a la temperatura seleccionada ya  está hecho ( el exterior está  evidentemente estará más caliente).

63ºC es la temperatura que recomiendan a nivel de seguridad sanitaria para el pescado.

En este link veo que para pescado Blanco dicen 58ºC y para atún o salmón 50ºC(pescados que pueden quedar secos), pero es como todo cada uno se puede ir ajustando  la temperatura a su gusto.

https://www.biggreeneggspain.es/cual-es-la-temperatura-interna-de-cocinado-correcta/