Pescasub.com

Hola nengs,

Una pregunta para los cocinillas.

Cuando pesco sepias y las cocino a la plancha me quedan muy duras (chiclosas). Y no es un tema de duración de cocción, porque he probado a hacerlas poco, y a hacerlas más tiempo y siempre quedan duras, sobre todo las grandes...

íƒÆ'í¢â,¬Å¡íƒâ€š¿Es mejor congelar la sepia al igual que el pulpo?

Tengo entendido que la mayor parte de las sepias que se venden en los mercados son congeladas...

pues no tengo ni idea,

siento no poder ayudarte, y eso que alguna vez las he congelado.
pero ahora no sabría decir si estaban más blanditas ;D

Yo no soy cocinillas, pero vamos, tenía entendido que todos los cefalópodos se congelan antes para romperles las fibras musculares....

Un saludo !

 Puedes probar con congelarlas , eso no lo sé. Pero una vez se lo pregunté a un amigo mío que es cocinero y me dijo que las escaldara, esto es: introducir en agua ya hirviendo durante unos pocos segundos. La verdad es que des de entonces nunca he tenido la oportunidad de probarlo pero el tio ese normalmente de cocina sabe lo suyo.
  Ya me dirás qué tal salen, y me envías una ración. ;D

 ;D Bueno casualmente iba a preguntar lo mismo por aky ;D, es q el domingo coji un pulpillo y lo tengo en el congelador, ya q habia escuchado algo de eso q al tenerlos alli la carne se suavisa, q tan cierto sea no se :-\.

Saludos... 8)

Pd: creo q terminara siendo ceviche ;D

Lo mejor es congelarla durante al menos un par de dias.

Sino queda un poco dura. Antes de cocinarla darle un pequeño hervor y luego ponerla a la plancha con las especias que te gusten (ajo, perejil, etc)

Alguna vez he comido alguna sepia en el mismo dia y para ello la he ablandado con la ayuda de un machete plano ( vale algo similar) y algo si hace pero no queda tan blandita y si la cueces mucho se queda enana.

para el pulpo hay que congelarlo sin falta porque sino no hay hijo de madre que mastique eso.

Imaginate que se lo das a alguien con dentadura postiza...  ;D ;D ;D

Venga un saludo.

para el pulpo y para la sepia es imprescindible congelarlos antes de cocinar si no es como comer chicle lo ideal seria apartir de 4 dias de congelacion

Pues va a ser que no furtivo. Jamás he comido sepia chiclosa por no haberla congelado. Fresca y a la plancha. La pregunta para dentex es:

íƒÆ'í¢â,¬Å¡íƒâ€š¿LA HAS SALADO ANTES DE ESTAR YA COCIDA? Si no lo haces te quedará tierna  ;)

La cocinillas es mi mujer que para eso es mastra cocinera y pastelera  ;D

ahora si que me has liao pau a ver yo he probado comer sepia fresca en dos ocasiones y era puro chicle una vez congele una y al dia siguiente la comi y otra vez chicle apartir de entonces las tengo una semana en el congelador y esta muy tiernas que es lo que falla? que nos lo aclare tu señora

Amiguete Dentex:

No te voy a solventar el tema de la sepia a la plancha porque no lo sé, pero si te voy a dar un par de datos para la sepia en la paella (Que según los entendidos  es infinítamente mejor que el calamar), otro problema común de la sepia en la paella es que te puede quedar muy rica la paella pero la sepia más dura que la polla de un novio de los de antes.

Yo lo que hago es lo siguiente; en cuanto empiezo a calentar el aceite en la paellera para empezar a preparar la paella, al mismo tiempo en otra sarten pequeña echas la sepia cortada a dados y las patitas al gusto con un poco de sal y un poco de aceite de oliva y con el fuego casi al mínimo (2-3 en una escala de 0 a 10), de modo que cuando toca echar la sepia en la paella (Unos 20-25 minutos más tarde) ya está practicamente hecha y muy blanda, os aseguro que la sepia prácticamente se deshace en la boca.

El que quiera que lo pruebe y me diga después

Qué apetito me está entrando  :P
Yo he visto sumergirlas un buen rato, troceadas, en un recipiente con leche, con y sín congelado previo, y luego quedar estupendamente a la plancha o rebozadas como los calamares.
A mí lo que me gustaría saber es como hacen en las tiendas para dejarlas tan blanquitas y tan limpitas, ya que limpiarlas es un trabajo engorroso al máximo y las patas son prácticamente imposible de quitar la piel.

para contestar a la pregunta de Dentex , tambien dire que al pulpo se lo congelo 3 dias al menos para rompre fibras.
En cuanto a la sepia y al calamar no hace falta, se les puede comer frescos segun gustos (plancha.....)

En mi casa la sepia nunca se ha congelado para que estuviera blanda, alguna vez que las hubo frescas  ::) mi madre las preparo sin mas, normalmente encebolladas o con arroz o patatas.
El pulpo sin embargo si que pasa por algunos dias de congelador para que este bien blandito (y ojo, que para mi este tiene que estar tambien "al dente", me gusta tan poco un pulpo duro como uno demasiado blando).
Y para Juan Carlos, prueba a cocinarlo sin quitarle la piel, veras como tiene mucho mas sabor.
Saludos ;) !!!

La sepia sale bien sin congelar pero aveces NO;  igual estamos pasando por alto algunas cosas q pueden hacer q la carne del animal tenga distinta "textura" (momento del ciclo vital en el que se encuentre, sexo...)

El pulpo tiene su técnica de cocción para q no se desprendan las ventosas a la par que queda blandito....

Cita de: Tato_Santander en 20 de Abril de 2006, 09:57:36 PM
Y para Juan Carlos, prueba a "cocinarlo" sin quitarle la piel, veras como tiene mucho mas sabor.

Si te refieres al calamar o al pulpo, no les quito la piel...pero a las jibias sí. íƒÆ'í¢â,¬Å¡íƒâ€š¿No hay que quitarles?